• 名称 :
    やすし＆きよし/キヨワインズ
    国名 :
    Japan
    地域 :
    Niigata
    種類 :
    赤
    年度 :
    2020
    価格 :
    色 :
    3
    香 :
    3
    味 :
    3
    総合 :
    3
    推薦 :
    する
    日付 :
    2025/05/05
    場所 :
    '25てとて
    感想:
    私の栽培研修先である新潟県弥彦村の「いしかわぶどう園」代表石川やすしさんが丹精を込めて作ったMBA。「やすし」が作った葡萄を「きよし」が醸造。'20も少量だけこの葡萄を譲っていただく。例年に比べ糖度も高く状態も良いまま収穫。今年も超少量生産。MBA100%。樹脂製タンクに全量の15％を丁寧に手除梗し、足で潰した後、弥彦の石川ぶどう園の中で起こしたブースター投入。その上に全房を加えて 12日間のMCを行う。その後、パンチダウン、ポンピングオーバーをしながら少しづつ手で梗を取り除きながら、20日間の醸し発酵。その後バルーン式のプレス機で極低圧にて圧搾、別の樹脂製タンクへ移して後発酵終了、約6ヶ月の熟成を経てボトリング。およそ12ヶ月の瓶内熟成を経てリリース。亜硫酸無添加。アルコール10.0％ 生産本数240本 新潟県内 飲食店限定キュベ。メモ→ 新潟県産の葡萄、ここを師匠と行っていた。mbaのフラネオール感がで過ぎないというかきづかない。黒胡椒やグローブなどのスパイス。凝縮感があり、正味ネーミングはいいけどラベルがもったいない笑。

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