• 名称 :
    ”すず...”って言って/キヨワインズ
    国名 :
    Japan
    地域 :
    Niigata
    種類 :
    白
    年度 :
    2021
    価格 :
    色 :
    3
    香 :
    3
    味 :
    3
    総合 :
    3
    推薦 :
    する
    日付 :
    2025/05/05
    場所 :
    '25てとて
    感想:
    目黒さんから譲り受けた山形県産のセイベル9110(100%)。初見により果皮の要素をなるべく入れず、果汁だけでシンプルに醸造。初めはこれといって特徴がなく、何かと混ぜるつもりが、良香り感じ、単体でボトリング。一度使ってみたかったVINOロックを利用し。ボトリング時には感じられなかった、酸化ニュアンスが出た。この酸化はVINOロックが専用ボトルとのセットでは無かったせいなのか、ボトルネックに残っていた酸素のせい（密閉時に減圧や窒素充填できないため）なのかは原因不明。名前やラベル（鈴かけ）等は、いつもの僕の遊び笑全房のままダイレクトプレスし、一晩低温で静置してラッキングして樹脂のオープンタンクへ移動。事前に起こしておいたブースターを投入して、低温室でそのまま発酵開始。約10日間のアルコール発酵完了。ステンレス製の密閉タンクへラッキングして移動し、そのまま低温室で3ヶ月の熟成。再度、ラッキングしてVINOロックを利用してボトリング、およそ5ヶ月の瓶内熟成を経てリリース。亜硫酸無添加。アルコール9.0％ 生産本数470本メモ→ 安納芋、セイベル感もなく。スキンなしで熟成によるボリュームとの事。

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