• 名称 :
    ケセラ/さっぽろ藤野ワイナリー
    国名 :
    Japan
    地域 :
    Hokkaido
    種類 :
    発泡
    年度 :
    2020
    価格 :
    色 :
    3
    香 :
    3
    味 :
    3
    総合 :
    3
    推薦 :
    する
    日付 :
    2024/12/12
    場所 :
    感想:
    バッカス100％。ボトリティス菌がの房に現れ、その時のぶどうの健全さやその後の天候も鑑みて、例年よりやや早めに収穫。ホールバンチで優しく圧搾。一部貴腐(地理的要因で付き易い)葡萄有。一晩静置後、澱引きし、野生酵母で長い時間をかけてゆっくり醗酵。翌年の夏前に一度ワインは仕上がりを見せたが、夏から秋にかけ微生物的な動き。その後ワインを見守りつつ2月にボトリング。最終的に多少のガスを含むため耐圧瓶と王冠での瓶詰め。酸化防止剤は10ppmSO2、21年8月に添加。柑橘系の果実味を主体に、貴腐ぶどう由来の蜂蜜やレーズンを思わせる厚みやコクも感じるとの事。気泡なしのクリスプが印象的にマメっていう印象とは違う蒸した豆や芋。口に含むと凛とした印象に膨らみのある果実味と支える爽やかな酸が全体を引き締め、仄かな苦味がアクセントに。第一印象は期待を抱けないがトータルではフレッシュな料理を映えるであろう期待値しかない。オフィシャルなマスカット/アプリコットは感じない。想像通りイカマスード玉葱マリネ合う。魚介は間違いない。不思議事にトップの蒸し感やアフターのチラ見せ豆は消えた。消えないはずなのに。その代わり芳ばしさが演出映え。貴腐菌的印象なく、結果オフなし。２日後、揮発的なものがトップに感じるもフレッシュさを与える程度のバランスであり、口に含むと美味しいという言葉が出る。

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