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【秩父1】2015年8月オープン
ワイナリー建物。裏に2haの自社ぶどう畑があり、マスカットベーリーA、カベルネ、富士の夢、白のシャルドネ、セイベルを栽培。自社畑ぶどうの仕込みにはあと2年かかる(2015年11月訪問)ので契約農家のぶどうも使用している。ワイナリー名の兎田(うさぎだ)はこの地域の住所。
醸造責任者の井上雅夫氏。初めてのワインの仕込みの、しかも台風の多い年で、ぶどうの色が出なかったり、玉割れするぶどうも多く、胃の痛い眠れない毎日だそう。このサーマルタンクでワインを−5℃まで冷却してワインに含まれルサンク酒石酸を結晶化させて不純物を取り除いている。
ワイナリーから約100m離れた場所にショップと釜の上農村村レストランがある。今回はレストランでランチ。秩父産豚や季節の食材を使用したメニューで感じの良いレストラン。
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