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牛頬肉の赤ワイン煮込み

材料：
[ 2人分 ] 牛頬肉300g、タマネギ1個、人参1個、ブラウンマッシュルーム6個、小タマネギ6個、ニンニク1片、ベイリーフ2枚、赤ワイン375ml、ビーフコンソメ1個、トマトジュース375ml、水、オリーブオイル、砂糖、塩胡椒を適宣、強力粉、生クリーム、パセリ少々。

1.肉に塩胡椒をすり込み、強力粉をはたく。2.厚手の鍋にオリーブオイルとニンニクみじん切りを入れ、香りが出てきたら中火で肉の全面に焼き色を付ける。

3.一度肉を取り出し、その鍋に適当な大きさに切った人参、タマネギを入れ軽く炒める。4.肉を戻した後、赤ワイン、ベイリーフ、ビーフコンソメを投入。中小火で1、2時間煮込む。

5.トマトジュース、小タマネギ、マッシュルームも加え、肉が柔らかくなるまでフタをし、更に中小火でコトコト1、2時間煮込む。途中、足りないようなら水を足す。

6.一度火を止め、ベイリーフを取り除き、3時間程放置しそのまま冷やす。7.もう一度火をかけ温め、味を見て酸っぱいようなら砂糖を、薄いようなら塩胡椒を加える。

8.肉を取り出し、一口サイズに切り分け、器にその他具材と共に盛り付け、生クリームとパセリをかけ完成。

コメント：
頬肉は固いので、全体で3〜5時間程度の煮込みが必要。

種類：洋食／西洋料理

2011-02-11 16:47:59 POSTING BY winebuff

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