みんなのワインダイアリー

こころみシリーズ 第二楽章 / ココファーム
  • 国名 : Japan
  • 地域 : Tochigi
  • 種類 : 赤
  • 年度 : 2013
  • 価格 :
  • 色 : 3 香 : 3 味 : 3 総合 : 3
  • 推薦 : する
  • 日付 : 2015/12/01
  • 場所 : フェスティバン
    • 品種: マスカット・ベイリーA 100%畑: 栃木県佐野市赤見収穫: 2013/10/21, 22 収穫時の糖度: 21.21oBrix、発酵: 除梗し軽く破砕して、小型のタンクへ移す。1 日 2 回のピジャージュをおこないながら、 徐々にマストを温めてゆく。4、5 日すると野生酵母による発酵が始まる。醗酵は高めの温度ですすみ、残糖がなくなるまで続く。注意深くピジャージュをおこないながら、十分 な色素と風味を抽出する。おおよそ 10 日間醸した後、マストを搾り、ワインを皮と種から 分ける。その後、小樽内で野生乳酸菌による MLF(マロラクティック発酵)を続ける。熟成: フランス産オークの古樽で 13 ヶ月熟成した後、オリ引きし、清澄・濾過処理なしで瓶詰。 瓶詰: 瓶詰日: 2014/12/24 本数: 2,298 本 、Alc: 11.90% 酸度: 0.563 g/100 ml 残糖: 0.125% フレッシュ&ジューシー、可愛いらしい旨味ののった味わい、誰にも愛される様な優しさがある。軽やかながら、エキス分豊かで伸びのある味わい。思わず笑みがこぼれる慈悲溢れる味わい。'18/5/29に再び。フレッシュフルーティーな前の印象はなく、こなれた印象。MBAらしくチャーミングな果実味はありつつ熟成が進み濃いエキス分に苺っぽさがある。
    POSTING BY OFPLTOM

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