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翠翠 白 スズ・ブラン'24/紫藝醸造
国名 : Japan地域 : Yamanashi種類 : 白年度 : 2024価格 : 色 : 3 香 : 3 味 : 3 総合 : 3推薦 : する日付 : 2025/08/28場所 :
山梨大学ワイン科学課後、F・コサールに感銘を受け、ヴァンクゥールに就職。池谷イズムを叩き込まれ池谷さんと有馬さんの割り当ワインをいかに分捕るかを考察。ペイザナの小山田さんの栽培醸造技術、理念、姿勢に等を学び、アルカンヴィーニュで講師の経験と小山田さんの元で共に働いていた林さんと共に、'22/1、北杜市明野にワイナリー設立。同年3月に果実酒製造免許取得。葡萄：甲州90％、デラウェア、ルーサンヌ、プチマンサン、pgで10％自然発酵亜硫酸添加瓶詰前20 ppmノンフィルター。甲州は全て全房搾汁しステンレスと一部古樽にて発酵。発酵後、澱を引かず5カ月熟成。デラウェアは澱引き後、古樽にて6カ月熟成。ヴィニフェ◯は発酵終了後に仮瓶詰めし5カ月瓶熟。瓶詰前に全てをアッサンブラージュ。グレープフルーツ、カモミールや白い花、レモンバーベナ、杏仁などの多彩な香り。ルーサンヌ由来の紅茶の様なニュアンスを感じ、アフターに火打石の香りと、舌を覆うボリューミーな酸が例年より立体的でふんわりとしたストラクチャーを造る。瓶内経過で少し発泡が起こり、やや還元的になると、より美しい構成になると思うとの事。
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