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◯エスノウ ロゼ/セイエル ノウ メス[BMO]
  • 国名 : Spain
  • 地域 : Cataluña
  • 種類 : ロゼ
  • 年度 : 2021
  • 価格 :
  • 色 : 3 香 : 3 味 : 3 総合 : 3
  • 推薦 : する
  • 日付 : 2025/07/09
  • 場所 :
    • スモイ、ガルナッチャ 樹齢:20～60年。除梗、軽く破砕し、フリーランジュースのみ使用。マセラシオン1時間。 プレス後ステンレスタンクで10日間発酵。 細かい澱と共にステンレスタンクで5ヶ月熟成。 清澄・フィルターなし。SO2未使用、畑(背後は山。ずっと風が吹き40度を超えた異常熱波の'19も30度ちょっとしかいかない)の元気良いぶどうで初めにスターターを造り、元気な自然酵母を育ててから発酵を始める。 樽は使わず、スモイのみアンフォラ使用。彼の蔵には 赤粘土と白粘土のアンフォラがあり、驚くことに全く味わいが違うとの事。ややオレンジがかったサーモンピンク、赤系やカシス、プラム、赤スグリ、ゼスト、パッシート感を彷彿。ドライハーブや紅茶、赤系主体に熟成感や狙った酸化特徴が活きた果実香と共に複雑性があり、2.5を切ってのこのロゼは魅力高い。中程度のアタック、酸はやや高いめ、爽やかな印象、苦味/タンニンはなし、野生的な余韻は果実と共にスパイシーなフレーヴァー、余韻は従来ロゼよりも長い、Alc:12.5、凝縮感は従来ロゼよりもややある。生ハムヴィネグレSにはニンニクやキノコ、香辛料を効かせる。野生酵母を用いたカタルーニャの血と技術が成せる高いクオリティーを持つ造り手。３日目もより良き。フランボワーズソースのイチジク生ハムサラダ悪くないがマヨマスタードシュウマイがより良い♪
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