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フィル マンサン/ウッディーファーム
  • 国名 : Japan
  • 地域 : Yamagata
  • 種類 : 白
  • 年度 : 2021
  • 価格 :
  • 色 : 3 香 : 3 味 : 3 総合 : 3
  • 推薦 : する
  • 日付 : 2025/05/02
  • 場所 :
    • プティマンサン72％、ch23％・アルバリーニョ5％収穫:'21/9/29、30、11/6、8畑:原口畑/生居畑/植ノ山畑Alc:13.2％、総酸度:7.2g/L、pH:3.20 樽比率:100％（新樽3％）、生産本数:1186本瓶詰日:2022年10月18日11月初旬に収穫されたpマンサンを全房で搾汁、得られた果汁はBrix22.5、ph3.1、酸度10.1g/L。という数値！デブルバージュ無し、濁度は高めで開放タンクで発酵を促し、発酵完了後に野生酵母で仕込んでいたchをブレンド、樽入れ前にアルバリーニョで香りを足す。バトナージュは不定期に行いMLFへ誘導しています。樽出し後に最も遅摘みし新樽発酵させたプティマンサンを3％ブレンドする。全てのブレンドが完了し落ち着いてから瓶詰後でアクシデントが…。瓶中に巨大酒石酸の澱が析出してきました。瓶詰め直後は酸度に金属的な冷たさ(ミネラリー)という味わいが一年経つと果実の風味が戻り、析出した分だけ酸も解れた感。それでも通常のワインよりは強靭。バニラ、マンゴー、MLF感、グレフルの白皮や柑橘ゼスト、アフターにスパイス香、石灰。コレはいいかも。香りや骨格やボディは品種主体ながらchを匂わせるものもある。ブラインドで出しても面白そう。誰かchといってくれるかなぁ？iPhoneから送信
    POSTING BY OFPLTOM

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