みんなのワインダイアリー
空/千夢ワイナリー[委託:アルフィオーレ]
国名 : Japan地域 : Miyagi種類 : 白年度 : 2022価格 : 色 : 3 香 : 3 味 : 3 総合 : 3推薦 : する日付 : 2025/03/29場所 : 割烹滝川別館「蔵」
ch34%、デラ27%、スチューベン25%、ネオマス14糖や補酸、酸化防止剤など、すべての添加物は一切なし。今年の「空-Sora-」は昨年とは少しセパージュを変更し爽やかな印象に。ワインの骨格を形作る上山市の秋葉さんのシャルドネは、熟度を考慮して数日に分けて収穫。ダイレクトプレス後、樽熟成。南陽市の風間さんのスチューベンはブランドノワール。上山市の岩瀬さんのデラウェアは完熟デラウェアではなく、その一歩手前で収穫することで爽やかな酸味としっかりとした口当たりの両方を兼ね備えている状態で、ワインのtasteを引き立たせました。私たちはこのブドウを果皮の色がピンクに近い色であることから親しみを込めて「ピンクデラ」と呼んでいます。仕込みもブドウごとに丁寧な作業を心がけて行いました。これら全てをボトリング前日に、お互いを引き立てる最高の配合でアッサンブラージュし瓶詰め。野菜料理や魚介と非常に相性がよく、カラフルなお野菜を使ったテリーヌや白身魚のポアレと合わせてみてはいかがでしょうか？メモ→彩(ペティアン)と醸造違い。発酵系、漬物もあるが、それだけで^_^突出した欠陥的なものではなく、醸造的由来は多くもワインとして出来上がったものもかんじる。漬物はやはりさんまくこうぼ由来のようだフロールの影響から管理でだいぶ変わるっぽい。
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