山形県置賜地区のメルローで作りました。2023年の暑い夏を連想させる強さを軽減させる為に除梗破砕したものを60日間低温で醸し、櫂入れも極力無しにし糟帽がタンク内にて空気を遮断させる事を利用するMCワインです。このことにより通常の密封型のMCよりワインにコシが生まれ、また通常の醸しより「香り」と「優しさ」が生まれます。2023年の暑かった山形のメルローでユルユルスルスルのワインを表現したいと思い、この製法で作りました。僅かな「ピラジン（青臭さ）」を感じますが、それ以上にスルスルユルユルジューシーが優っており、いろんなシーンで使えるワインに仕上がったと思います。しっかりと乳酸発酵（M L F）も行っていますので、さらに複雑な旨余韻が楽しめると思います。製造本数は少ないのですが是非「素うどん」「素ソバ」ならぬ、「素・メルロー」をお楽しみくださいとの事。メモ→ルビー、品種特製の黒胡椒、赤い果実やカシス、上品で仄かなクリスピーと整った酸の余韻と果実由来のフレーヴァーが美しい。飲み口よく軽やかながら複雑性とスパイス香、グラファイト、若干発酵物的なニュイがテイスティング出なければ気づかない。アフターには強固やタニックと仄かぁなピラジンと黒胡椒、カシス。
