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It’s 4 am./アパチャーファーム
国名 : Japan地域 : Nagano種類 : 赤年度 : 2023価格 : 色 : 3 香 : 3 味 : 3 総合 : 3推薦 : する日付 : 2025/02/01場所 : はらぺこフェスティバル'25
品種：メルロー樹齢：14年標高：約660m 収穫日：'23/9/28収穫、発酵、熟成：棚栽培の畑で収穫したメルローを、少人数で収穫。ワイナリーに運び2日間徹底選果。機械除梗後、ステンにて高温加温（果皮温度を約30°Cまで上げる）、5日後発酵スタート。最初の3日間だけ手によるピジャージュ、その後 16日間毎日2回のピジャージュor ルモンタージュ。発酵期間は合計19日間。プレス時にフリーランワインとプレスワインで樽を分けて熟成。瓶詰時にブレンド、瓶詰。11ヶ月樽熟成。野生酵母、亜硫酸不使用。2023年は朝4時に起きた幸運が僕の中の何かを変えたと思い「It's 4am.= 朝4時の幸運」開けたては硬さがあるもののふくよかな果実味とタンニンのバランスが心地よく、香りがベリーすぎず、落ち着いていてかつスパイスのニュアンスも見え隠れする上品なワイン。標高由来の涼しさも酸から感じ、長期熟成タイプ。5年、10年より先の姿が楽しみなワインです。(Alc12%)メモ→ me主体、mv.sy.cfグリーン系ながら。果実味と凝縮性と奥行き。これは興味深い(メモにはローラージージュと書いてあったが、順番的にこれのはず)そしてコレは正しいメモ→ 揮発と酸化的果実味と梗のニュイ、棚の青さがグリーンのニュイ、熟すときえる。メルロー
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