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月を待つ'23/ココファーム
  • 国名 : Japan
  • 地域 : Tochigi
  • 種類 : 白
  • 年度 : 2023
  • 価格 :
  • 色 : 3 香 : 3 味 : 3 総合 : 3
  • 推薦 : する
  • 日付 : 2024/11/17
  • 場所 : ココファーム
    • ※「2023月を待つ」は、辛口の味わいケルナー 77%、ソーヴィニョン・ブラン 22%、アリゴテ1％畑:北海道余市　ヴィンヤード・リベルテ、才川農園、長谷川農園、荒農園醗酵 ２つの葡萄を別々のタンクで仕込んだ。どちらも除梗した葡萄をやさしくプレスし得た果汁を1晩低温で静置、翌日デブルバージュ（醗酵前澱引き）でステンレスタンクへ移動。22℃以下で10～15日間、野生酵母で醗酵。その後、野生乳酸菌によるMLF （マロラクティック醗酵）を続けた。熟成 ステンレスタンクで約6カ月熟成。その後、澱引き・ブレンドを行った。ビン詰 澱引き後、濾過を行いながらビン詰。 ビン詰日：2024/06/21 本数：5,101 本アルコール：13.6% 酸度：4.9 g/L. 残糖：1.1g/L.トロピカル系ストーンフルーツや黄桃や赤リンゴ、さすがコレまでにやや辛口から→辛口？に変わっただけのことはある印象の違い。安納芋的ニュイはどこか擦りおろし桃とリンゴををわずかにミックスにしたようなニュイ。コレまでの月を待つとは確かに違うスタイル。
    POSTING BY OFPLTOM

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