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こことあるピノノワール21/ココファーム
  • 国名 : Japan
  • 地域 : Hokkaido
  • 種類 : 赤
  • 年度 : 2021
  • 価格 :
  • 色 : 3 香 : 3 味 : 3 総合 : 3
  • 推薦 : する
  • 日付 : 2024/11/17
  • 場所 : ココファーム
    • ピノ・ノワール 100 %畑:北海道余市郡余市町登町 木村農園醗酵・熟成 このワインの葡萄は、より広い木村の畑の中から特別に選ばれた区画のものである。2021 年のような困難な年には、過度に熟した葡萄を避けるために、収穫日を決定するのに多くの注意が必要だった。重厚さとフレッシュさを併せ持つワインを造るため、様々なロットが選ばれた。葡萄の 85％は除梗し、15％は全房のままタンクに入れ、適度な温度で野生酵母による短時間の醗酵が行われた。醗酵後、 ワインを優しくプレスしフレンチオーク樽に澱引き。ワインはこの樽で 14 カ月熟成させた後、ブレンドのために澱引きした。その後、無清澄、無濾過でビン詰めして、ビン詰め直前に少量の SO2 を加えた。ビン詰 本数: 2,735 本（750ml） アルコール: 14.0% 紫がかったルビー、Alc的揮発感かトップに酒質を感じるも、ラズベリー、スイカズラや清涼感のあるハーブ、凝縮した果実味と共にそれを超える酒質感が気になるものの、やはり悪くない。15年前の日本ワインを思えば涙しか出ないが、よく見るとAlc14。気になっていのはやはり酒質か。コレも樽感がミルチョコ的な風合いを感じる。
    POSTING BY OFPLTOM

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