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雲の時間 茜/ココファーム
  • 国名 : Japan
  • 地域 : Tochigi
  • 種類 : 赤
  • 年度 : 2022
  • 価格 :
  • 色 : 3 香 : 3 味 : 3 総合 : 3
  • 推薦 : する
  • 日付 : 2024/11/17
  • 場所 : ココファーム
    • ピノ・ノワール 83%、ノートン 7%、レゲント 4%、タナ 2%、アルモノワール 1%、プティ・マンサン1 %、その他 2%畑北海道余市 荒畑、木村畑、相馬畑、才川畑、藤澤畑、長谷川畑、山梨県甲州市塩山 小川畑、山形県上山市 南果連協同組合醗酵 熟した葡萄を選果し、良い房だけを除梗する。ステンレスタンクに入れ低温状態から徐々に野生酵母にて醗酵するよう促す｡渋みを出しすぎないよう注意深くルモンタージュを行いながら、約2～3週間醸した後、醗酵により出てきたアルコールによって果皮からの成分が程よく抽出されたことを確認後プレス。木樽に移し野生乳酸菌によるMLF（マロラクティック醗酵）を促す。熟成 オークの木樽で約 12～13 カ月熟成。ビン詰 ブレンド後、無清澄・無濾過でビン詰。 ビン詰日：2023/12/20 本数：2,828 本 (750ml)アルコール：12.2 % 酸度：6.3 g/L. 残糖：2.0g/L梅や出汁系の旨味とキュンとした酸が織りなす懐かしい味わい。芳ばしいニュイもある。アサディティm+〜high、でも悪くない。むしろ一般受けはしないサクかもしれないが許容を産む範疇。酸にスポットを当てず伴った旨味を見たい。
    POSTING BY OFPLTOM

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