みんなのワインダイアリー

ぴのぐり/ココファーム(10R)
  • 国名 : Japan
  • 地域 : Hokkaido
  • 種類 : 白
  • 年度 : 2021
  • 価格 :
  • 色 : 3 香 : 3 味 : 3 総合 : 3
  • 推薦 : する
  • 日付 : 2024/11/17
  • 場所 : ココファーム
    • 中川農園55％、木村農園 45％醗酵・熟成 全房で圧搾した。果汁はセラー温度で 12 時間、落ち着かせた。その後、ステンレススティールの小樽とフレンチオークの大樽（500L）に移され、平均 17℃のセラー温度で野生酵母を使用して醗酵させた。 醗酵終了後、ワインは酵母の澱の上で熟成され、自然にマロラクティック醗酵を行った。澱の上で 8 カ月間熟成させた後、澱引きと硫化処理が行われ(とあるがコレは誤配があるよ様で荒目の濾過をした事で動物的な物はなく、ココでは清澄＝メンブレン/紙のみを使うとの事)、無濾過でビン詰めされた。本数: 2,869 本(750ml) アルコール: 13.5% 酸度: 5.2 g/L. 残糖: 2.5 g/L.ストーンフルーツ、白桃、ヨード、ナッツ、果実香の後に樽由来の芳ばしい余韻が口中に拡がると共にアクセントとなる苦味が複雑性をもたらす。このシリーズは良きと感じながらも固さも見え、熟成が必要だと認識改める。ケイジャンチキンだとワインが優った…
    POSTING BY OFPLTOM

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