みんなのワインダイアリー

こころみ 雲の時間'22/ココファーム
  • 国名 : Japan
  • 地域 : Tochigi
  • 種類 : 白
  • 年度 : 2022
  • 価格 :
  • 色 : 3 香 : 3 味 : 3 総合 : 3
  • 推薦 : する
  • 日付 : 2024/11/17
  • 場所 : ココファーム
    • ソーヴィニョン・ブラン 84%　ゲヴュルツトラミナー 12%　シャルドネ 2％　アリゴテ 1％　ピノ・グリ 1%畑北海道余市　才川農園　荒農園　藤澤農園　相馬農園醗酵:2つの⽅法で仕込み、1つ⽬は全房プレスした果汁を⼀晩低温で静置し、翌⽇デブルバージュ（醗酵前澱引き）でステンレスタンクへ移動。 20℃前後で約3週間、野⽣酵⺟で醗酵。 2つ⽬は除梗した葡萄をタンクに⼊れ⼀晩スキンコンタクトした後にやさしくプレス。葡萄の⾹りを逃さないように液温を22℃以下に保ち、野⽣酵⺟で約１カ⽉醗酵させた｡⼀部品種については混醸した。熟成 ステンレスタンクで6カ⽉熟成。その後、澱引きしてブレンドを⾏った。ビン詰 澱引き後、無濾過・無清澄でビン詰。 ビン詰⽇：2023/06/09 本数：3,473 本(750ml)アルコール：12.6% 酸度：4.7 g/L. 残糖：0.2g/L.テイエロー、トップからSB感、グァバ、パッション、柑橘、ハーブ感を出せ無い時にレモングラスは使えるなぁ。サク由来の均整の取れた柑橘的な酸(アシディティ/+m)、トップから口に含んだ瞬間までは美しかったが、アフターにVA由来のまとまりのない味わいが口中に拡がる。揮発を悪と見なさなければ素敵だ。
    POSTING BY OFPLTOM

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