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こころみ ケルナー シエスタ'21 /ココファーム
  • 国名 : Japan
  • 地域 : Tochigi
  • 種類 : 白
  • 年度 : 2021
  • 価格 :
  • 色 : 3 香 : 3 味 : 3 総合 : 3
  • 推薦 : する
  • 日付 : 2024/11/17
  • 場所 : ココファーム
    • '21 は特別に、 “こころみシリーズ”としてケルナー種のなかでも貴腐菌葡萄を集め、野⽣酵母で醗酵。品種： ケルナー　97%シルヴァーナ　3%畑： 北海道 余市　荒農園、藤澤農園、才川農園酵 2つの⽅法で仕込んだ。1つ⽬はフリーランの果汁のみをステンレスタンクに⼊れ液温を23℃以下で約1カ⽉、野⽣酵⺟で醗酵。２つ⽬はやさしくプレスした果汁と除梗した葡萄をプラスチックタンクに⼊れ1カ⽉醸す。アルコール醗酵により⼗分に成分を抽出した後、プレス。その後､ステンレスタンクにて野⽣乳酸菌によるMLF（マロラクティック醗酵）を続ける。熟成 ステンレスタンクで約 6 カ⽉熟成。その後、澱引き・ブレンドし、濾過を⾏った。ビン詰 澱引き後、濾過を⾏いながらビン詰。 瓶詰⽇: 2022/06/22 本数: 7,180 本(750ml)アルコール: 12.1 % 酸度: 5.6g/L. 残糖: 52.0g/※ 収穫時の糖度（平均） 約25.0°Brixプロナウンス、ストローイエロー、トロピカルに完熟したパインや黄桃、金柑コンポート等に伴ったグレフルの苦味、花の蜜、アカシア、石灰や白胡椒、スイートな印象ながら爽やかな酸が際立つ蜜感を補う様に際立たせ無い。サク的良さが明確に現れた旨味。
    POSTING BY OFPLTOM

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