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北ののぼ ロゼ'15/ココファーム
  • 国名 : Japan
  • 地域 : Tochigi
  • 種類 : 発泡
  • 年度 : 2015
  • 価格 :
  • 色 : 3 香 : 3 味 : 3 総合 : 3
  • 推薦 : する
  • 日付 : 2022/11/20
  • 場所 :
    • pn76%(2015/09/28, 29, 30、10/01, 04, 12, 28, 29,30,31→70%2020/11/0315→6%)ch20%(2015/10/04, 05, 07)pm4%(2015/10/04)全て余市登の木村農園発酵: 房のままプレス。フリーラン果汁の澱を軽く沈めた後、野生酵母にてステンレスタンクで醗 酵。熟成: 選抜酵母でのビン内二次醗酵を経て、さらに 52 カ月以上、酵母の澱と接触させながら熟成。澱引き後、清澄せず無濾過でビン詰。デゴルジュマンの際、原酒に 2020 年のピノ・ノワール の赤ワインを少量加え、味わい・香りのバランスを整えた。ビン詰日:2016/08/11(ティラージュ) 2021/02/15 (デゴルジュマン) アルコール: 11.7% 酸度: 8.1 g/L 残糖: 3g/L熟成香はアミノカルボニル的要因、泡立ちは粗くも、魅力に溢れるのは熟成感の奥にある果実味と複雑性だろうか。全房のスパークリング。パンドゥミ、安納芋、キノコやナッツと総合した香りの表現はなるほどと。引き立つ香りに特徴な物。ワインを主体の軽めな料理がペアリングにあるご相乗はなんだろう？
    POSTING BY OFPLTOM

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