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第二楽章'20/ココファーム
  • 国名 : Japan
  • 地域 : Tochigi
  • 種類 : 赤
  • 年度 : 2020
  • 価格 :
  • 色 : 3 香 : 3 味 : 3 総合 : 3
  • 推薦 : する
  • 日付 : 2022/11/20
  • 場所 :
    • マスカット・ベーリーA　100%発酵: 葡萄を手除梗後ステンレスタンクに入れ、15℃の室温を保持しながら徐々に醗酵するよう促す。注意深くルモンタージュやピジャージュを行いながら、醗酵で出てきたアルコールによって果皮からの成分が程よく抽出されたことを確認後､プレス。その後、古樽内で野生乳酸菌によるMLF(マロラクティック醗酵)を続ける。熟成: フランス産オークの古樽で7～8カ月熟成。澱引き後、清澄せず無濾過でビン詰。ビン詰日: 2021/06/25、本数: 3,032 本 Alc: 10.9%、酸度: 7.0 g/L.、残糖: 5.6 g/L.第一が殆ど樽発酵&熟成に対し、こちらはステンレス発酵、樽熟成。それにより第一よりもよりフレッシュさと心地よい揮発的要因がある。華やかな酸と香り、旨味が強い骨つきソーセージが合いそうな。結果やはり合いそうでソースに成り立つ。
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