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雲の時間'21/ココファーム
  • 国名 : Japan
  • 地域 : Tochigi
  • 種類 : 白
  • 年度 : 2021
  • 価格 :
  • 色 : 3 香 : 3 味 : 3 総合 : 3
  • 推薦 : する
  • 日付 : 2022/11/13
  • 場所 :
    • sb75%(余市の才川農園29%、藤澤農園24%、荒農園23%)gb23%(余市の船窪農園21%、藤澤農園2%)pg2%(余市の藤澤農園2%)収穫時の糖度(平均)約21.3°Brix発酵: 2つの方法で仕込んだ。1つ目はフリーランの果汁のみをステンレスタンクに入れ液温を23°C 以下に保ち、野生酵母で約3週間醗酵。2つ目は除梗した葡萄をタンクに入れ一晩スキンコン タクトした後にやさしくプレス。葡萄の香りを逃さないように液温を19°C以下に保ち、野生 酵母で約1カ月醗酵させた。一部品種については混醸した。熟成: 醗酵終了後、ステンレスタンクで約5〜6カ月熟成。その後、澱引きしてブレンドを行った南国フルーツ全開！やや漬物っぽさがあるが嫌らしくない、華やかな香りに、ミネラル、木なりに苦味的余韻をグレフルとしよう。
    POSTING BY OFPLTOM

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