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山のカンタータ'19/ココファーム
  • 国名 : Japan
  • 地域 : Tochigi
  • 種類 : 白
  • 年度 : 2019
  • 価格 :
  • 色 : 3 香 : 3 味 : 3 総合 : 3
  • 推薦 : する
  • 日付 : 2022/11/20
  • 場所 :
    • プティ・マンサン　97 %シャルドネ　3 %収穫: 2019/10/07, 20, 28収穫時の糖度（平均）約25.3°Brix、収穫方法：手摘み発酵: 葡萄を房ごとやさしくプレスしてタンクに入れ、葡萄の香りを逃さないように20℃以下で野生酵母により醗酵。酵母が休眠する冬を経て約13カ月間ゆっくり醗酵が続く。熟成: 約9割をステンレスタンクで、約1割を木樽で醗酵・熟成。澱引き後、清澄せず無濾過でビン詰。　2021/02/05　　本数: 4,942 本(750ml)、Alc: 14.4 %、酸度: 7.8 g/L.、残糖: 3 g/L.やば、やっぱコレすごい。好みで価格的にも抑えたいキュヴェだ。黄金色、トーストやナッツ(というよりより濃い感でクルミにしていいのかや)、キャラメゼしたものと熟成香が混ざる、凝縮感があり、グリルした木なり感も。酵母のヴァカンスがあった様で、ピキュールラクティック要因はないとの事で、プティマンサン＝小粒品種特製の皮の要素がでており、酸化的要因も出ているとの事。ヴァカンスの間、澱上げで酸素供給したからとの事。
    POSTING BY OFPLTOM

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