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山のシャルドネ'20/ココファーム
  • 国名 : Japan
  • 地域 : Tochigi
  • 種類 : 白
  • 年度 : 2020
  • 価格 :
  • 色 : 3 香 : 3 味 : 3 総合 : 3
  • 推薦 : する
  • 日付 : 2023/11/19
  • 場所 :
    • ’17年より3年ぶりのリリース長野県安曇野畑:ぼーのふぁーむ(安曇野)90 % 、2020/09/16 シティファーム(北杜)10%、2020/09/10収穫時の糖度(平均)約19.7°Brix醗酵:房ごと葡萄をやさしくプレスして、ステンレスタンクに入れる。葡萄の香りを逃がさないように野生酵母でゆっくりと醗酵させた。その後、木樽に移して野生乳酸菌による MLF(マロラ クティック醗酵)を促した。熟成 500lの木樽で約 6 カ月熟成。ビン詰 澱引き後、清澄せず無濾過でビン詰。 ビン詰日:2021/06/02 本数:1,420 本 (750ml) アルコール:11.9 % 酸度: 4.6g/L. 残糖:1.9g/L.レモンイエロー、ニュートラル、桃やりんご、安納芋、石灰や火打石、クリスプあり、ハーバルや香ばしさとオーク由来のが入り混じりは清涼感すら憶える。ナッティーな複雑性がある。クリームソース系やバターソテー系は頷ける。こっちの推奨に魚系はあるがクヴェヴリが魚系としてこっちは肉系かなぁ。ワイン単体でみたらクヴェヴリが勝るが王道的にシャルドネとしてはこっちが近い。
    POSTING BY OFPLTOM

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