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◯こことあるシャルドネクヴェヴリ'20/ココファーム
  • 国名 : Japan
  • 地域 : Tochigi
  • 種類 : 白
  • 年度 : 2020
  • 価格 :
  • 色 : 3 香 : 3 味 : 3 総合 : 3
  • 推薦 : する
  • 日付 : 2023/11/19
  • 場所 :
    • 全房プレス。36 時間後にデブルバージュを行い、70%をクヴェヴリ、30%を古樽に澱引きし た。14°C〜18°Cの低温で、3 カ月間、野生酵母による醗酵を行った。醗酵後、澱の上で 14 カ 月間、熟成。ブレンドのために、ステンレスタンクに澱引き。無濾過でビン詰めした。ビン詰 ビン詰日:2022/06/16 本数:1,700 本(750ml) アルコール:12.6% 残糖:3.0g/Lニュートラルながら白桃やりんごジュースのような香りが印象的でそのままアフターへの余韻に。磯のヨード感、シャルドネをここまで具現化したワインもそうない。昇華させた海の幸と合わせたいなぁ。伸びのある酸(心地よい酢感はこれくらいだと複雑性に繋がる)とリッチな果実味というのもうなづく。樽発酵とシュールリーの織りなす世界なのだろうか？
    POSTING BY OFPLTOM

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