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◯ピノノワール /信州たかやまワイナリー
  • 国名 : Japan
  • 地域 : Nagano
  • 種類 : 赤
  • 年度 : 2018
  • 価格 :
  • 色 : 3 香 : 3 味 : 3 総合 : 3
  • 推薦 : する
  • 日付 : 2021/09/29
  • 場所 :
    • 醸造責任者の鷹野永一さんは、メルシャンにて勝沼やボルドーでワイン醸造に従事。退職後、高山村のワイン専門職員としての着任し、現在に至ります。 全量マロラクティック発酵。畑別に発酵・育成し、最終的に酒質のバランスを考慮してブレンド。ステンレスタンクと小樽にて5ヵ月間熟成 。瓶詰前には滓下げを行い、全体量の2割程度の濾過 。2018年の収穫期は晴れ間の無い雨続きの天候でした。ブドウを食べる蜂にも悩まされましたが、ワイナリーに着いた収穫ケースからは栽培者の苦労とそれ以上の努力を感じ、醸造にも気合が入るものでした。そうして出来たワインは広がりのある赤系ベリーの果実感に、爽やかさを与える酸としなやかな骨格をなすタンニンが重なり、心地よく口中を流れていくとの事。淡いラズベリーレッドはやや褐色している様に思う。、イチゴを連想させ、ラズベリーと置き換えよう。これだけでにやけてくる。あぁ沁み旨だぁ。なめし革や甘草にバラや牡丹。薄旨系。メモにペアリングあり。マグロの刺身いけた笑。
    POSTING BY OFPLTOM

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