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ヴァルトッラ・ビアンコ /クローチ [相模屋]
  • 国名 : Italy
  • 地域 : Emillia Romagna
  • 種類 : 白
  • 年度 : 2019
  • 価格 :
  • 色 : 1 香 : 1 味 : 1 総合 : 1
  • 推薦 : する
  • 日付 : 2021/02/15
  • 場所 :
    • マルヴァージア・ディ・カンディア100％畑の標高は260m。現在は孫にあたるマッシミリアーノと弟の ジョゼッペが志を引き継ぎ、祖父から伝わる家族の味を守り続けている。醸造はセメントタンクにて白も赤も皮付ごと自然酵母のみで醗酵。冬の間セメ ントタンクで過ごしたあと、それぞれの熟成期間の後瓶詰め。土地は土の養分＝タンパク質(窒素分)が不足し ており、酵母(酵母が弱い)の発酵がとても緩やかになる。自然酵母にてセメント槽発酵、30日のマセラシオン、セメントタンクにて熟成。SO2瓶詰時極少量添加（分析値トータル29mg/l）、ノンフィルター。やや還元や揮発的な気もするが健全的範囲。橙らしく、柑橘、細やかな渋味と旨味が沁みる。キノコ、ニンニクはありかも。普通のギョーザはやや物足りない。還元香は落ち着き、やや味わいに酢酸由来のものがある。肉肉しくパクチーとスパイスは欲しい。茶渋のような果実味と抜群の旨さだ。
    POSTING BY OFPLTOM

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