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こころみシリーズ タナ ロゼ /ココファーム
  • 国名 : Japan
  • 地域 : Tochigi
  • 種類 : ロゼ
  • 年度 : 2018
  • 価格 :
  • 色 : 3 香 : 3 味 : 3 総合 : 3
  • 推薦 : する
  • 日付 : 2020/11/07
  • 場所 :
    • ⻑野県高山村 佐藤農園のタナは特徴的に鉱物的なニュイ があるとの事。房全体をやさしくプレスして得られた果汁をステンレスタンクに入れ、野生酵母にて約12 日間ゆっくりと醗酵させた。その後、一部を除いて樽内で野生乳酸菌によるMLFを続ける。樽で約 5 カ月熟成。ワインの状態を見ながら、1〜2 週間に 1 回バトナージュを行い、一部は 2 カ月半熟成の時点でステンレスタンクに移動。澱引き後、清澄せず無ろ過でビン詰。 ビン日:'19/03/28 本数:1,103 本、Alc:12.5% 酸度:0.58 g/100 ml. 残糖:0.12%硫黄的な鉱物香は葡萄というより醸造的な由来を彷彿。ややマメか？でも2時間くらいあとには、マメ感はなくどちらかっていうと鉱物感、でもこれは醸造的なもの。なんてネガティブ感が多いけど、以前なら大喜びなもの、時期的なものか、薄れた想い。成長か熱の弱さか。後々だが、時間がグラスの中でかなり時が経つと健全なロゼ 、しかもそれは類のない単調さを持ちながら魅力的なロゼ である事がわかる。今じゃなく、テキスト通りあと最低あと2年は待つべきだったか。開けたては還元香をもちつつも結果、旨しっ！
    POSTING BY OFPLTOM

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