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◯ピノグリ / サトウワインズ[ヴィレッジセラーズ]
  • 国名 : New Zealand
  • 地域 :
  • 種類 : 白
  • 年度 : 2014
  • 価格 :
  • 色 : 3 香 : 3 味 : 3 総合 : 3
  • 推薦 : する
  • 日付 : 2018/07/19
  • 場所 :
    • 垂直式バスケットプレスで優しく全房圧搾し(圧搾中、果汁は適度に空気に接触)、2-4日間静置し、ニュートラルな500Lのパンチョンオーク樽に移して自生酵母で自然発酵(圧搾・発酵時は亜硫酸添加なし)。ピエ・ド・キュヴェ(分析用に残しておいたブドウ果汁を大切に発酵させ、同じ畑のブドウ果汁を加えながら畑由来の野生酵母を安定増殖させ、果汁に添加することで発酵を促す)を加えながら、1ヶ月間ゆっくりと発酵させ、樽内で13ヶ月間オリと接触させ熟成。自然なMLFを春に終え、翌年5月に澱引きし(5ppm亜硫酸添加)、5月31日に10ppmの亜硫酸を添加し瓶詰め。濾過、清澄は行わない。リースリングなどアルザスのニュイ、花梨、ミネラリーでいて果実味があり、バランス良いうまさ。残糖0.96g/L。貴腐系の香りがする。綺麗なナチュール系仕上がりだ。改めて、リンゴの溌剌としたジューシー感、アフターに伸びる仄かな苦味、締めてくる酸。素晴らしい！ナチュール的な要素を持つ。
    POSTING BY OFPLTOM

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