栽培 新潟市南区契約農園 シャルドネ今年も酸の状態が良いうちに収穫してもらいました。醸造除梗破砕プレス果汁を綺麗にすることに気を使いました。した。低温発酵、澱との接触時間は若干少なめ。フレンチ旧樽に移動し熟成(MLFあり)無清澄無ろ過で瓶詰め。ひとつはyou make happyの葡萄と同じシャルドネですが、一部造リが全く違います。2ロット造り最後に合わせる事を前提に造る。ユアメイクミーの様に綺麗につくり、フレンチ旧樽ヘ。もうひとつは、小さいタンクにて小分けで発酵をスタート。初期では酵母以外での発酵を促し、酸化的醸造。樽もオーク材ではないものへいれ、乳酸発酵は樽内です。樽内ではできるだけ酸化を避けて出来るだけ還元的に造っています。やや、漬物っぽい。面白く不完全な遊びがある。
