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サン プレタンション / オシェール[W]
国名 : France地域 : Alsace種類 : 白年度 : 2015価格 : 色 : 3 香 : 3 味 : 3 総合 : 3推薦 : する日付 : 2017/09/07場所 :
ゲヴュルツ・トラミネール、リースリング、他。テクニックとしての「醸造技術」は複雑で不自然ということで、昔ながらのワイン造りを目指しました。ブドウを手摘みして、ゆっくりと圧搾した後、天然酵母による発酵に移ります。その後は細かな澱と一緒に、ワイン自体のリズムを尊重した熟成を行うという考え。生きた土作りに励む。醸造は少量のSO2を使う以外は、醸造テクニックを使わない。19世紀に使われていた手動の垂直型木製圧搾機を使いゆっくりと丁寧な圧搾をして、コロイド状の物質が混ざらない澄んだ果汁を得るようにしている。一見してアルザスとは思えない、カリンは酸化的要素か？でも嫌らしくない。ほのかぁーに豆。キレイな酸と重苦しくない芳醇な果実味、仄かなスクリプト、旨い！バランス良いし味わいが単調にならず拡がりのある世界、持続性のある余韻、フレッシュな果実味とコク旨な味わい。和にもいけちゃうなぁ、きっと♪3日後、豆感はなくなり、よりフレッシュジュースを思わせる味わい旨味♪
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