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ヴァッレ イサルコ ミュラートゥルガウ / コフェルホーフ[テラヴェール]
国名 : Italy地域 : Trentino-Alto Adige種類 : 赤年度 : 2015価格 : 色 : 3 香 : 3 味 : 3 総合 : 3推薦 : する日付 : 2017/05/17場所 :
アルトアディジェより。彼等のワインの最も大きな特徴が「ノン・マロラクティ ック」で仕上げること。イタリアでは珍しい。 『葡萄自体に複雑さがある。ミネラルの含有量が多 い。そして酸の質が高い。これを活かす為にマロラ クティック発酵をしない』。マロラクティックを行わないとリンゴ酸が多くなり、ワイ ンはフレッシュで垂直的な味わいを得る。 『アルコール発酵を低めの温度で行い。糖分を全て アルコールに変化させる。その段階で 1 度まで冷や し、酵母の活動を止める。その後、粗いフィルターで 酵母を取り除く』。亜硫酸等で強制的に発酵を止めるのではなく、温 度管理と粗いフィルターでマロラクティックを起こさな いように調整している。 僅かながら残糖感を感じるか？くらいの辛口ながらキリッとした仕上がり、フレッシュで若々しくも一直線的な味わいでミネラリー。魚介はもちろんサラダにいいよね。魚介の出汁を効かせたペペロンチーノも旨そうだ！極めて辛口ながら飲み口良い心地よさを感じる味いだ。酸は尖らずバランス良い飲み口の良さをもつフレッシュな仕上がり。
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