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モン リズム ソン リズム / ドメーヌ デ ミロワール(シャルドネ)[ヴィナイオータ]
国名 : France地域 : Jura種類 : 白年度 : 2013価格 : 色 : 3 香 : 3 味 : 3 総合 : 3推薦 : する日付 : 2018/03/19場所 :
収穫から4年以上が経った今現在もステンレスタンクの中で微細な醗酵を続けており、 未だボトリングできない状態。若干量のSO2を添加して酵母の動きを抑制してボトリングするですとか、 樽に移し替えてより好気的な環境で酵母が活発に動いてあげる環境を整える（移し替えという作業は常に酸化のリスクも付きまといます）とか、 ワイナリーを始めたばかりですから少しでも早い現金回収を実現するために鏡氏が主体的に関われることもあったと思うのですが、 自分の都合、自分のリズム（フランス語でモン・リズム）にワインのリズム（彼、ないし彼女のリズムをフランスで言うと、ソン・リズム）を無理矢理合わさせては、 何のためのナチュラルワインなのか？と思うに至り、そのワインに関しては行く所まで行かせてあげようと腹をくくることにしました。そんな鏡氏の矜持みたいなものが反映した言葉を、そのままその区画で獲れたシャルドネで醸すワインの名前とすることにしました。綺麗な酸と熟れた果実味、ミネラリーでいて、酸化熟成がステキな方向に向いた香と味わい。シュークルートの様なトップ。
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