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こことある ピノロゼ / ココファーム
国名 : Japan地域 : Tochigi種類 : ロゼ年度 : 2014価格 : 色 : 3 香 : 3 味 : 3 総合 : 3推薦 : する日付 : 2016/12/26場所 :
醗酵: 葡萄を選別した後、7 週間低温全房のカルボニックマセレーション(炭酸ガス 浸漬)を行った。その後、足で破砕して4日間野生酵母により醸し醗酵。じっくりと搾って、タ ンクに移動した。一夜常温沈殿後、オリ引き。ステンレスタンク(6 割)、古 樽(4 割、8 年目のフレンチオーク)にて野生乳酸菌による MLF(マロラクテ ィック発酵)を行った。醗酵後数か月オリ漬け。瓶詰: オリ引き、ブレンド、少量の亜流酸塩添加後、無清澄剤・無濾過にて瓶詰め 瓶詰日: 2015/09/19 本数: 2,345 本(750ml)アルコール: 12.0 % 酸度: 0.68 g/100 ml. 残糖: 0.23 %。イチゴなどの赤い果実香、シナモン、アロマには樽由来の複雑性に満ちた甘やかなリッチなニュイ、乳酸的な余韻、若干樽感が強いかな。少し時間をおくと紅茶にも近いニュイ。3日後、よりこなれてきたかな？濃厚なジュースを思わせる果実味、強いて言えば100%ジュースの様なエキス分、ベリージュースを思わせる果実香、飲み口よくまろやかな味わいながら飲みごたえがある。素晴らしいロゼだ。どんべい豚汁がいい具合にワインのボリュームにあう笑
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