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山のプティ マンサン / ココファーム
  • 国名 : Japan
  • 地域 : Yamagata
  • 種類 : 白
  • 年度 :
  • 価格 :
  • 色 : 3 香 : 3 味 : 3 総合 : 3
  • 推薦 : する
  • 日付 : 2016/11/25
  • 場所 :
    • 山形県上山　尾形畑・木村畑。足利で2006年から栽培し、日本の風土でもしっかりした酸を残す品種として成長しました。そして今回はじめて、2013年と2014年に収穫した山形県上山のプティ・マンサンを“こころみシリーズ”として醸造。房ごと葡萄をやさしくプレスして、ステンレスタンクに入れる。葡萄の香りを逃がさないように18℃位で約1ヶ月(2013)または13 ヶ月(2014)、野生酵母で醗酵させた。醗酵終了後、ステンレスタンクで24ヶ月間熟成後(2013)、オリ引き・ブレンドし、清澄なしでビン詰。ビン詰日: 2015/12/25、本数: 660 本 、Alc: 11.2 % 酸度: 0.87 g/100 ml、残糖: 2.17 %。収穫→2013/10/24、2014/10/30、収穫時の糖度24.3°Brix（平均）。クルミ餅の甘さかさそのものを彷彿(アレルギーだから解り易い)、微発泡で甘やかな果実味はスッキリフルーティ♪やや辛口タイプ。ジューシーな果実味に非常にキメ細かい泡立ち、輪郭に残る甘やかさの中に酸があり、ただただ甘いだけのものにしていない。10日後、こりゃあ面白い！大人の葡萄ジュースの様だ！
    POSTING BY OFPLTOM

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