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ビアンコ / レ コステ [エヴィーノ]
国名 : Italy地域 : Lazio種類 : 白年度 : 2013価格 : 色 : 3 香 : 3 味 : 3 総合 : 3推薦 : する日付 : 2016/11/01場所 :
プロカニコ主体、樹齢40年、4〜5程度スキンコンタクト。ワインごとに彼なりの立ち位置（キャラクター）を持たせた醸造を行っている。収穫後すぐに圧搾し、木樽にて醗酵、とにかく飲み心地の良さを追求したのがBianc。鉱物、カリン、酸ののった果実味、緻密なタニック、なかなかゴクゴク進まない重厚さながら次の一手が余韻が消える前に手が伸びる。料理には中華の旨味、酸味、辛味(ほんのり程度)を纏ったものとか良いかも。アーティチョークと柑橘類を合わせたい炒め物とか。ズワイガニと柑橘のクリームピザが良さげだ。ちなみに、マカロニは論外。焼き秋刀魚悪くない。ポン酢使ったらどうだろう？苦味はキモかも。解った！苦手に感じてたが、ただ硬いだけで2日目4時間後、纏まりと和らぎが生まれてきた。そして、温度帯は確かにあげたほうが断然バランス良い。チーズペンネも違かった。決まった！菊の花と根菜、胡瓜の酢の物が一番合う！ワインの酸も解け、味わい深いものに！酢の物でワインの酸がほどけたのはなぜだろう。確かにワイン単体だけだと飲み進まないが、料理ありきでワインがぐんぐん進んだ。
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