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ブルゴーニュ ピノノワール / シャントレーヴ[ラック]
国名 : France地域 : Bourgogne種類 : 赤年度 : 2013価格 : 色 : 3 香 : 3 味 : 3 総合 : 3推薦 : する日付 : 2015/12/05場所 : Bouchon
ジャーミー、赤い果実、スパイス、野生的なニュイが僅かにか、飲み口良く、程よいボリュームと緻密でソフトなタニックかある。このタニックは土質＝ブルゴーニュなのテロワールが反映されるらしい。ビーズでは全房(スケールが大きく香も強く出るらしい。また未熟果でも造り方、亜硫酸の使用法、足での潰し方で11%のものでも造れる)そしてシャントレーヴはじょこう。ただし、全房は酢酸菌によってヴィネガーの様になりやすい。 ピシャージュのコントロールにより、タニックをうみ酵母が活発に動く事により旨味やタニックのをピシャージュの加減で最後にコントロール。亜硫酸はかぼうだけにする考え。使う事によってエグミを出す事も。19世紀まではこの土地のワインはロゼ色だった。発酵途中で葡萄をブレスして瓶詰め、つまり果皮をつける時間は短かった。戦後になって、じょこうきを用いて果実味ができ今日、ぜんぼうスタイルなある。
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