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第41回収穫祭記念/ココファーム
国名 : Japan地域 : Tochigi種類 : 赤年度 : 2023価格 : 色 : 3 香 : 3 味 : 3 総合 : 3推薦 : する日付 : 2024/11/18場所 : ココファーム
me38%、MBA 26%、cs21%、bq5%、ツヴァイゲルト 4%、cf3%、pn2%(コレだけ'22他は'23)、sy1%、畑:高山村、安曇野、上山、栃木県大平町、甲州市、北海醗酵:熟した葡萄を選果し、良い房だけを除梗後軽く破砕。ステンレスに入れ低温状態から徐々に醗酵するよう促す｡ルモンタージュを行いながら、徐々にマストを温めてゆく。2､3日すると野生酵母による醗酵が自然に始まる。約 1～2 週間醸した後、醗酵により出てきたalcによって果皮や種子からの成分が程よく抽出後､プレス。木樽、ステンレスに移し野生乳酸菌による MLFを促す。熟成:木樽およびステンレスで約 6~7 カ月熟成。澱引き後、清澄せず濾過。ビン詰日:2024/05/14～17、Alc:11.9% 酸度：5.3 g/L. 残糖：0.5g/L.明るいルビー、プロナウンス、レーズンカカオ、クローブ、キャンディ香、ラズベリー、華やかなアロマ、黒胡椒が後から現れbqらしさと様々な品種由来の特徴香をもった合わせ技。樽由来の乳製品的ニュイ。余韻も長く収斂性をもった複雑性。フレッシュな印象が象徴していてこのセパージュでMBAが特徴的に現れる物なのかと再認識。ピラジン由来を彷彿するのが仄かに余韻へ、このバランスは複雑性として＋になる絶妙感。2日後はより良く、ピラが消えMBAの特徴が溶け込み一体に。甘美な世界が深い。
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