みんなのワインダイアリー
◯ツヴァイゲルトレーベ/大迫葡萄農園
国名 : Japan地域 : Iwate種類 : 赤年度 : 2021価格 : 色 : 3 香 : 3 味 : 3 総合 : 3推薦 : する日付 : 2024/07/13場所 : 仙台バル
ヴェレゾン後9月中旬の収穫に向けて病果の摘粒を徹底的に行い、健全な房の状態で収穫を迎えます。収穫期はこの地では秋雨前線の停滞時期と重なるため、ぶどうの成熟度と日々の天気図をにらみながら収穫日を決めます。収穫は気温が上がりきらない明け方から午前中のみ行い、収穫したぶどうは収穫後すぐビルトイン冷蔵庫に搬入し一晩冷却し仕込み作業は翌日行います。健全な房のみを冷却して使用しているため、この段階で酸化防止剤等を添加する必要がありません。アルコール発酵の後にマロラクティック発酵を行い、冷涼な気候から生まれる豊かできれいな酸を適度な酸味に仕上げます。搾汁後、ステンレスタンクでおり引き等、酸化しないよう気を付けて管理します。冬の最も寒い時期を越えワインにまとまりが出てきたタイミングで、ワインの成分を損なわないように無濾過・無清澄でボトリングします。味わいのスタイル2021年はぶどうの着色期に低温、日照量不足、長雨があり糖度上昇が緩慢で、収穫直前に天候が回復したものの平年より低めの糖度で収穫しました。ひかえめのスミレの香り、適度な酸味でしっかりしたタンニンを感じるワインに仕上がりました。メモ→ コレはほど、培養酵母にてツヴァイの美しみらかんじるらばらんすのよさはそうない。おくぶかい。オーセンティックながらスミレと共に味わい深い、うまさがあるあ。きぶね/もりおか/写真あり
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