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ケルナー・シエスタ'21/ココファーム
  • 国名 : Japan
  • 地域 : Tochigi
  • 種類 : 白
  • 年度 : 2021
  • 価格 :
  • 色 : 3 香 : 3 味 : 3 総合 : 3
  • 推薦 : する
  • 日付 : 2023/11/19
  • 場所 :
    • ケルナー97%、シルヴァーナ3%畑: 北海道 余市　荒農園、藤澤農園、才川農園収穫: 2021/10/09, 12, 16, 19, 28 11/02収穫時の糖度（平均） 約25.0°Brix、収穫方法：手摘み収穫期に貴腐菌発生により貴腐混じりの収穫の為'21は特別な造り発酵: 2つの方法で仕込んだ。1つ目はフリーランの果汁のみをステンレスタンクに入れ液温を23℃以下で約1カ月、野生酵母で醗酵。２つ目はやさしくプレスした果汁と除梗した葡萄をプラスチックタンクに入れ1カ月醸す。アルコール醗酵により十分に成分を抽出した後、プレス。その後､ステンレスにて野生乳酸菌によるMLFを続ける。熟成: ステンレスタンクで約6カ月熟成。その後、澱引き・ブレンドし濾過を行った。澱引き後、濾過を行いながらビン詰。　瓶詰日: 2022/06/22本数: 7,180本、Alc: 12.1 %、酸度: 5.6g/L.、残糖: 52.0g/L.熟れたジュースりんごやジャスミン、アプリコット、アロマティックな印象。レモンイエロー。アカシア、白胡椒、蜂蜜やヴェルヴェーヌ(ここでも使うのか)、グレフル、生姜ってのはなるほどと思う苦味や甘辛味。ジンジャーブレッド感。南国フルーツ感溢れる、嫌味のない果実味と支える酸がデザートワインにはない心地よさがある。公式にあるサイダーってのも後になって頷ける。
    POSTING BY OFPLTOM

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