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山のペティアン'21/ココファーム
  • 国名 : Japan
  • 地域 : Tochigi
  • 種類 : 発泡
  • 年度 : 2021
  • 価格 :
  • 色 : 3 香 : 3 味 : 3 総合 : 3
  • 推薦 : する
  • 日付 : 2022/11/20
  • 場所 :
    • プティ・マンサン　100 %畑: 山形県上山 南果連協同組合長野県安曇野 季来里ふぁーむ・すずき群馬県前橋 リプロテック収穫: 2021/10/11, 18、収穫時の糖度（平均）: 約22.6°Brix、収穫方法：手摘み２つの方法で仕込んだ。1つ目はフリーランの果汁をステンレスに入れ液温を22℃以下で10日間、その後樽に移動して１カ月、野生酵母で醗酵。その後4カ月の冬眠を経て春から１カ月半ゆっくり再醗酵。２つ目はやさしくプレスした果汁に醗酵を促すために除梗した葡萄を少量加えステンレスタンクで10～14日間醸す。1日に1度ルモンタージュを行いやさしく成分を抽出した後、プレス。樽に移動して約1カ月、野生酵母で醗酵。その後､野生乳酸菌によるMLF（マロラクティック醗酵）を続ける。約6割を木樽、約4割をステンレスタンクで約6カ月熟成。その後、澱引きしてブレンド。澱引き後、清澄せず無濾過でビン詰。　ビン詰日: 2022/06/07、本数: 1,795 本Alc: 13.5 %、酸度: 7.0 g/L.　、残糖: 0.3 g/L.輝きならとあるが霞んだイエロー、黄桃などの木なり、マスタードとスパイスを効かせたルーマニアのミンチがよく合う。ほっこりす？安納芋を思わせる余韻は秋を彩る。そして、澄んだ香りに第一よりも第二？がある。泡立ちはペティアンらしくしっかある。
    POSTING BY OFPLTOM

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