みんなのワインダイアリー
◯K23FY_CL/共栄堂
国名 : Japan地域 : Yamanashi種類 : 赤年度 : 2023価格 : 色 : 3 香 : 3 味 : 3 総合 : 3推薦 : する日付 : 2024/05/03場所 :
品種：MBA＋巨峰+シャインマスカット産地：勝沼+牧丘栽培者：武*藤+共栄堂+近隣の農家さんAlcool：11.0%、F-SO2：ppm、T-SO2：25ppm以下ほろ苦い青さを伴った巨峰の香り。柔らかい口当たりです。MBAのMC発酵と巨峰とシャインマスカットのダイレクトプレスで小樽発酵しました。その後大樽にて1月まで熟成させましたとの事。クリスプあり。たまらない旨味全開。還元的で土埃っぽさは直ぐに抜けるだろう。→実際抜けた。酢酸由来の酸は絶妙なバランスで揮発性の高いものではなくあくまで酸を補う程度で昔なら気づかなかったかも程度。不完全と言うにはもったいないと感じる。２日目のバランスは良い。そしてやはり酸が美しい。揮発性のない酢酸がここまで旨いとはと改めてナチュールを開眼した気がする。揮発性が高くない酢酸は骨格を形成する酸なんだと。砂肝黒腰炒め。この位の重心が合う様だ。印象には残らないかもしない、特別なワインではない。ただ、こんなワインが毎日気軽に開けられたらなぁって思う特別なワインを思った。手羽のスパイス餡かけもしてみたが脂を流すがかき消すではなく、旨味の強い脂質がワインを口に入れた後に程よい余韻をおりなし、料理に口を戻してワインの余韻が新たな料理として完成した。
|
ワインコミュニティ - 日本最大のワイン口コミサイト
© 2024 2VISITAS.COM All Rights Reserved.
