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こことある ぴのロゼ / 10Rワイナリー、ココファーム(PN)
国名 : Japan地域 : Hokkaido種類 : ロゼ年度 : 2012価格 : 色 : 3 香 : 3 味 : 3 総合 : 3推薦 : する日付 : 2014/06/23場所 :
'12醸し4日間、ステンレス5割、古樽5割で野生発酵。MLFは野生菌で行われる。未清澄、無濾過。クランベリー、ソフトなタニック、ミネラリー。木村農園のPNを使用2013年にハーヴェストフェスにて。 '14。葡萄を選別した後、7 週間低温全房のカルボニックマセレーション(炭酸ガス 浸漬)。その後、足で破砕して4日間野生酵母により醸し醗酵。じっくりと搾って、タ ンクに移動した。一夜常温沈殿後、オリ引き。ステンレスタンク(6 割)、古 樽(4 割、8 年目のフレンチオーク)にて野生乳酸菌による MLF(マロラクテ ィック発酵)を行った。醗酵後数か月オリ漬け。瓶詰: オリ引き、ブレンド、少量の亜流酸塩添加後、無清澄剤・無濾過にて瓶詰め 瓶詰日: 2015/09/19 本数: 2,345 本、Alc: 12.0 % 酸度: 0.68 g/100 ml 。シナモン、赤の様なコク、ミネラル、樽由来の複雑性、ナチュラル系にある様な赤い果実のコンフィ。とてもロゼとは思えない。冷やし気味、温度帯をやや上げた方がより複雑性が感じやすい、冷やして飲む赤ならこのワインを進めたい。凝縮感のある味わい、数日たつとこなれてきた為、熟成も可能ながら今でも充分に楽しめる。'18/4に姫と。ミネラリーで出汁の効いた果実味と旨味。甘い赤い果実のフレーバー紅茶の風味はオーク由来か。2日目、苺ティー。旨！
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