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ペティアン ナチュール ロゼ'21 / ドメーヌ ナカジマ
国名 : Japan地域 : Nagano種類 : 発泡年度 : 2021価格 : 色 : 3 香 : 3 味 : 3 総合 : 3推薦 : する日付 : 2022/09/11場所 :
搾汁直後は赤く甘酸っぱくタンク内で9〜10月に室温で置くと1〜2日で発酵が始まる。5〜6日でオレンジ(白っぽさと赤みが混じる)がかった色に。10日目あたりで樹脂タンクに入れると常温で自然発酵が始まり10日程で現在に近い色。ここで果汁を足す。発酵が終わる。その後すぐに瓶詰め、その際に果汁を添加。1ヶ月で瓶内発酵が終わり酵母が作る二酸化炭素で微発泡に。発酵後終わりで更に瓶内でMLFが始まる。巨峰は水分の多さから遅摘みか陰干しが望ましい中で、木の負担を考えると陰干になった。リリース 直後から飲み頃ですが、2−3 年寝かせるとアンバーワインのような色調に変化し、 干し柿のような枯れた果実感とシェリーのような少し酸化的なニュアンスもお楽しみとの事。自宅では豚肉料理やピリ辛味系のお料理、乳酸菌発酵食品などと合わせて楽しんでいるとの事。久々に吹かせてしまった為、澱ワインに。開けたてにマメの洗礼を久々に、けど生きてる。時間が経つと消えるほどだった。果実香はマスキングされていて見えない。ヴィネグレ&マスタードでマスカットトマトキウイローストポークbkオリーブのサラダはありで特にマスカットがいいが、より重心低いものがいい様だ。変えて辛味によるソースとローストポークで重心に変化がでた。巨峰水分量からの工夫による濃いめを意識した造りが味わいに大きく特徴として感じられ
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