みんなのワインダイアリー
リス/山田堂
国名 : Japan地域 : Hokkaido種類 : 発泡年度 : 2021価格 : 色 : 3 香 : 3 味 : 3 総合 : 3推薦 : する日付 : 2023/01/27場所 :
◇原材料：自家農園遅積みナイアガラ100％昨年リリースされたジャン・マルク氏とのコラボ「くまコーラ」はどちらかというと「醸造家による目線」で造られたワイン。「リス」は山田さんの「農家の目線」で造られているそうです。農家の目線で造られたワインとは、ブドウのリズム、農家の生活リズムがベースになっています。日が昇ると同時に収穫を始め、日が暮れるとその日にとれたブドウをワイナリーに運び、タンクに全房のまま入れていきます。翌日もまた同じ様に付け足していく。タンクがいっぱいになったら次のタンクへ。収穫が終わる頃には、外気温はグッと下がり、雪がちらちらと降り始めます。ブドウ棚の上に雪が積もると、重みで棚が壊れてしまうので、先に剪定を終わらせる必要があります。そして剪定が終わる頃にようやくタンクに入っているブドウをかき出しプレスを始めるのです。 外気温とともにワイナリーの中も冷蔵庫並みに冷えているので発酵はそこまで進みません。12月、プレスされた果汁は酵母を加えなくともゆっくりと発酵を始めますとの事。デラ全開！デラデラワインだなぁ♪澱アリの為立てて保管すべきとこだった模様。遅摘ならではのエキス分だろうか(メモ:品種特徴)、確かに骨格があり余韻が長い。 久々にドロッとした個体を見た。どこか辛味にも似た印象を感じる。
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