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◯サヴァニャン/ドメーヌ デュ ポン ド ブリュ[ヴォルテックス]
国名 : France地域 : Jura種類 : 白年度 : 2014価格 : 色 : 1 香 : 1 味 : 1 総合 : 1推薦 : する日付 : 2021/04/26場所 :
元々コンテを作る為の放牧地に葡萄を植える。土壌は泥灰土が基盤ながらジュラ唯一のキンメリジャン。'14のワインが彼の最後の醸造。跡継ぎのいない彼はドメーヌ存続の為、シリアル農家生まれのエミリー・ジェラール夫妻に引き継ぐ事にし約2年ほど農作業や醸造を指示、本来ならその後1～2年も指示予定が'15.Des突然の病で帰らぬ人と。除梗したあと自然酵母で発酵。ノンデブルバージュ。タンクで15日間20度以下で発酵。春までステンレス熟成。軽いフィルターのみを娘達で瓶詰。Total Sulphur Dioxide 25mg/L..。との事。旨い！確かに線の細さは繊細さすら感じる和柑橘、ミネラリーでいてバランスも良い。オフではなくこれこそサヴニャンの特徴をよく映したワイン。フレッシュでいてナッティやクミン、爽やかな酸と果実味。和食に行けちゃうだろうなぁ。厚みがありながらも線の細い印象は一瞬戸惑ったが凄いワインだ。ジュラサヴニャンの姿だ。山形の冷や飯みたいな麦マリネ(フェタチーと肉野菜)美味。翌日はいい感じの揮発酸ものりボヤけ感がのってきたてより旨い。この変化を味わいサヴニャンに触れられたと実感し初日はサヴニャンそのもの、2日目は造り手の心。初日と2日目では違うので多分中間の数時間前抜栓◯。
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