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フォル/エツィオ チェッルーティ[エヴィーノ]
国名 : Italy地域 : Piemonte種類 : 白年度 : 2017価格 : 色 : 1 香 : 1 味 : 1 総合 : 1推薦 : する日付 : 2021/03/01場所 :
8月下から9月上、モスカートが完熟する頃葡萄のついた枝を樹から切り離すための剪定を行いそのまま畑の中で雨風にさらされる状態でブドウを乾燥させ、約2ヵ月後に収穫を行う。除梗し圧搾して出たモストは大樽へと直接入れられ培養酵母2酸化硫黄ともに全く添加しない状態で、2年の歳月をかけゆっくりと醗酵させます。添加ありはﾎﾞﾄﾘﾝｸﾞ前に若干量の2酸化硫黄を添加、無添加同様ﾉﾝﾌｨﾙﾀｰでﾎﾞﾄﾘﾝｸﾞとの事。モスカートダスティの生産地でモスカートしか造らないのに辛口を作ってる素敵な方。モスカート100%、Alc 13.5％、添加12.5%、「Ｚ」が無しver。左はナッツなどの酸化由来はオフフレーヴァーは大ありで無添加の私的極み、無はやや濁りあり有はよりグリーンがかっている。味わいに拡がりと右はクリーンな還元香。インパクトからして、Zの方が進む。飲み比べてみて、無しの方が酸化的由来の揮発はなくだからこそ素晴らしく、印象的な味わいに。有りも方向は一緒だが比べると乏しさを感じながらもより、テロワールを映し滑らかな質感ながら鋭利なミネラルも。2日目、Zはバランス感良くなり、まるでシャブリの様で'03ラヴノー1erシャブリを彷彿。と考えるとすごい。またZの方がよりニコルさんの牡蠣、驚く程すごい！この牡蠣を食べたら他が浮かばずアフターまで最上のペアリングだ。有が健全なのに無が魅力深い。
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