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ワイングランド 特別仕込み(グリセロール酵母ver)/小坂七滝ワイナリー
  • 国名 : Japan
  • 地域 : Akita
  • 種類 : 赤
  • 年度 : 2019
  • 価格 :
  • 色 : 1 香 : 1 味 : 1 総合 : 1
  • 推薦 : する
  • 日付 : 2021/01/13
  • 場所 :
    • 土壌は軽石みたいのがゴロゴロ。聞いた話では酵母由来の硫黄にも似た香りが強く、デキャンタが必要と聞いていたが…？そんな事ない。紫がかったルビー明るく、ロゼの様な透明感のある色調。酸が突出しながらも苺やラズベリーなどの果実味、瑞々しく、山葡萄として西日本の様に酸が和らぎ果実味のあるワインは全体的に素敵なものが多く、対して東北は酸が高く果実香が乏しい印象だが、開けたてのみ酸はいやらしくない。県で作られたグリセロール酵母(秋田県総合食品研究所開発)。10年前の研究結果ではこの酵母は揮発酸(酢酸)由来のオフフレーバーが出やすいとの事。酵母を使う事でグリセロールを増やす目的だがその影響で酢酸が増える。またボディをもたらす事が目的と記述ある。それから更に研究を進めての今にあたるのだろうか？私的には問題なかったな。ちなみに、岩木山葡萄'19はホント良かった。確か山葡萄とキャンベルの交配種で、山葡萄の酸を持ちながら、キャンベルらしい風合い、まるでアッサンブラージュしたかの様なバランスで山葡萄の酸の嫌らしさが、ホッと馴染む素晴らしいものだった。ちなみに山葡萄は芯や種は特に苦味が多いので強くプレスせず低圧との事。ロゼ感覚として酸を和らげる為やや冷やし気味が飲み易い。
    POSTING BY OFPLTOM

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