みんなのワインダイアリー

「N」ナチュラル ナイアガラ/ベリー ベリー ファーム&ワイナリー仁木
  • 国名 : Japan
  • 地域 : Hokkaido
  • 種類 : 白
  • 年度 : 2019
  • 価格 :
  • 色 : 3 香 : 3 味 : 3 総合 : 3
  • 推薦 : する
  • 日付 : 2021/01/18
  • 場所 :
    • 2017年までは近代醸造で、So2や酵母は普通に使用していた。同時にナチュラル醸造は試験的に続けてきた。つまり畑はバツグンなナチュラルで、醸造は近代のいわゆるオーガニックワインだった。'18年からナチュラルな醸造を始める。ナチュラル醸造中のタンクには他者が手を出さないように大きく張り紙が（笑）'19の造りから曽我さんが協力。'19は非常に暑かったが酸はキープできた。 パワー溢れる畑からとれた健全なブドウをそのまま醸造。除梗する場合は穴の開いた板で、手で潰さずに発酵。下部がやや潰れるだけであとは何もしない。醸造中無添加、または完全無添加。●醸造：ステンレスタンクで１０カ月発酵熟成。自然酵母で発酵させ、醸造時にSo2は使用なし。劣化防止のために瓶詰め時20ppmの二酸化硫黄をおまじない程度に使用。 (インポーター資料より)Alc8%、酸化由来のイエロー、バッセン直後に立ち上がる葡萄の香り、味わいにはどこかバランスに欠け、抜栓には早すぎたせいだろうか？3日目、きた！ここがポイントだ。黄金色になり、あのアンバランスさは完全に消えポテンシャルを発揮。硬質なニュイに骨格もしっかりある。Alc8%なのかぁ…。ガブガブ系っていうよりじっくり味わいたぃ。ナイアガラ系であまりみないタイプだ。北の大地ならではなのかなぁ。それでも、もう少しの熟成は試みたい。
    POSTING BY OFPLTOM

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