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ブッチ '18/アルフィオーレ
国名 : Japan地域 : Miyagi種類 : 赤年度 : 2018価格 : 色 : 1 香 : 1 味 : 1 総合 : 1推薦 : する日付 : 2020/12/23場所 :
ご縁で譲り受けた穂坂町のヤマソー、とても鋭い酸があり山葡萄の野趣感、皮から重みのあるアントシアニンがある、シリーズとして仕込むのであれば、酸を生かし赤の泡として仕込もうと思い立ちホールバンチでプレスしました。しかし...醸造中にみるみる酸が丸くなり、結果的に程よい酸に落ち着いたため途中から泡でなく、その酸を生かしたスティルワインとして方向変換。少し単調なヤマソーにネオマスカットの芳しい香りとみずみずしさを加え、さらに飲みやすく軽やかなワインに仕上げました。 仄かな甘みがイチジクや木苺を思わせ、香りはヤマソーからくるボルドー系の香りや、なめし革のような香りがあります。 日によってご機嫌な時は(笑)ネオマスカットからくる白いお花のような香りを放ちます。特に和食全般ととても相性が良く寄り添う事の出来るワインです。ヤマソーヴィニヨン 90% (山梨県穂坂町)ネオマスカット 10% (山形県南陽市)との事。少し湿った感と共にヤマソーらしい黒胡椒、調和された酸に飲み進みの良い味わい。酸の輪郭とのバランスが良い。ホント和食がいいなぁ。さっぱりとして素材の味を活かしたものが。ヤマソーらしからぬキレイな仕上がり。目黒さんはヴィニフェ◯とラブルスカのバランスの着地点がコレまでにないステージを描いてくれてる。
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