みんなのワインダイアリー
◯カベルネドルサミトス/カーブドッチ
国名 : Japan地域 : Niigata種類 : 赤年度 : 2018価格 : 色 : 1 香 : 1 味 : 1 総合 : 1推薦 : する日付 : 2020/08/17場所 :
余市の契約農園産葡萄使用。ドイツ発祥、csの交配品種2種をアッサンブラージュ(カベルネ・ドルサはcsとドルンフェルダーの交配種、カベルネ・ミトスはcsとレンベルガーの交配種)濃い色調に熟したBKベリーの香りと鉄っぽい硬質なニュアンスを感じ取るとの事。全房と思ったが違うらしく果実由来との事。'21/6/16に改めた。紫がかったダークチェリー、トップは葡萄そのものを思わせる、動物的なものに黒胡椒やグローブと複雑性があり、メントール、赤系ラズベリー、カシスやブラックチェリー、味わいは私的には苺ミルク。針葉樹、ユーカリ？丁子。端的にカベルネ主体にＰＮの全房と数%の山葡萄を合わせたかの様なワイン。昨年の時は全房PNを思わせたが、一年してカベルネらしさが強く現れる。この品種の虜になりそう。緻密なタニック、苦味が特徴的に心地よく思う。なんで料理には苦味は不用。牛肉の赤ワインソースが最高に合う。スパイスにローズマリーを。タナ系の代わりにやってみたいなぁ和食と。牛蒡と牛肉の煮付け等甘辛和牛料理にいけると思って仔羊で試したが料理が負けてる。バターはいいんだけどなぁ。また、苺ミルク感から洋風なら和牛の甘味と共にソースにはバターを用いて正解だった。タカヒ◯のフルボディタイプとしても面白い。不思議とエビアヒとも違和感ない。脂質が良いのか？
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